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標題: 蒸蛋作法 [打印本頁]

作者: 09130722 時間: 2009-1-5 11:02 PM 標題: 蒸蛋作法

本帖最後由 09130722 於 2009-1-6 02:39 PM 編輯

簡單蒸蛋作法.請接著看圖說故事吧
材料.蛋3顆.水
調味.鹽巴.味素(可以不要放)或是也可以改用雞粉

作者: aokxpennonx 時間: 2009-1-6 10:37 PM

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作者: 09130722 時間: 2009-1-6 11:08 PM

樓主您好!!
樓主的作法正確明白比例也非常正確~蒸出來的蛋也蠻漂亮的!幾點建議讓蒸蛋有更多的變化及美味!
1將那一碗水加熱然後先行調味~建議別放味精加雞粉然後再與蛋汁調合~
2可以加一些海鮮類的東西~不過要先川 ...
aokxpennonx 發表於 2009-1-6 10:37 PM

從你的回覆我就可以知道這位大大不是泛泛之輩一定是專業的.有幾個小訣竅都說得很讚唷.我有給他偷偷學起來過年的時候就可以給他表現一下了.首先我想要來作芙蓉紅蟳這感覺起來就超豐富的一定很適合過年的菜色.感謝你唷

作者: jack00449 時間: 2009-1-7 09:47 AM

這篇蒸蛋作法真仔細　還有其他人推薦別種作法真好
感謝２位大大的分享　我會努力試驗看看的

作者: kevinmirco 時間: 2009-1-7 10:47 AM

很仔細的解說主要是撈泡泡
我都沒有在撈的難怪都醜醜的
感謝分享

作者: 09130722 時間: 2009-1-7 05:58 PM

很仔細的解說主要是撈泡泡
我都沒有在撈的難怪都醜醜的
感謝分享
kevinmirco 發表於 2009-1-7 10:47 AM

不說不知道說了嚇一跳吧.要是用撈的沒有把握只撈起泡泡的話.可以用叉子或是牙籤把泡泡戳破也是不錯的方法喔

作者: aokxpennonx 時間: 2009-1-7 10:13 PM

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作者: tingya0314 時間: 2009-1-9 11:45 AM

真謝謝大大~

第一次要做蒸蛋~
有這個~就不會害怕啦!!
來來嘗試一下!!

作者: 暗光鴨 時間: 2009-1-9 04:28 PM

我也常蒸蛋來吃.重點還是要把泡泡撈掉.

然後加一些自己喜歡吃的海鮮.可以說是多變化的蛋料理.

對了時間的掌控也是很重要.多蒸幾次就知道訣竅了.謝謝唷.^ ^

作者: gamemanhk 時間: 2009-1-9 05:12 PM

這篇蒸蛋作法真仔細, 比別的精妯多, 而且還有其他人推薦別種作法,
感謝2位大大的分享　, 回家去努力一下!

作者: erard 時間: 2009-1-9 05:20 PM

真是詳細的解說
二位大大的說明讓小弟一下子就學會了
今天來作菜一定要蒸出美麗的蒸蛋

作者: 09130722 時間: 2009-1-9 05:34 PM

真謝謝大大~

第一次要做蒸蛋~
有這個~就不會害怕啦!!
來來嘗試一下!!
tingya0314 發表於 2009-1-9 11:45 AM

做菜就是要多嘗試.失敗一二次OK的啦.這樣才會進步唷

作者: 09130722 時間: 2009-1-9 05:36 PM

我也常蒸蛋來吃.重點還是要把泡泡撈掉.

然後加一些自己喜歡吃的海鮮.可以說是多變化的蛋料理.

對了時間的掌控也是很重要.多蒸幾次就知道訣竅了.謝謝唷.^ ^
暗光鴨發表於 2009-1-9 04:28 PM

不客氣唷.大家互相交流一下.你的吃法也很讚也.感覺像海鮮總匯的蒸蛋喔.哈哈

作者: 09130722 時間: 2009-1-9 05:36 PM

[quote]這篇蒸蛋作法真仔細, 比別的精妯多, 而且還有其他人推薦別種作法,
感謝2位大大的分享　, 回家去努力一下!
gamemanhk 發表於 2009-1-9 05:12 PM

[/quote

作者: 09130722 時間: 2009-1-9 05:37 PM

這篇蒸蛋作法真仔細, 比別的精妯多, 而且還有其他人推薦別種作法,
感謝2位大大的分享　, 回家去努力一下!
gamemanhk 發表於 2009-1-9 05:12 PM [/quote
09130722 發表於 2009-1-9 05:36 PM

照著做一定會成功的.記得蒸的時間要掌握好喔.不然你的蒸蛋會變發蛋喔.哈哈

作者: 09130722 時間: 2009-1-9 05:39 PM

真是詳細的解說
二位大大的說明讓小弟一下子就學會了
今天來作菜一定要蒸出美麗的蒸蛋
erard 發表於 2009-1-9 05:20 PM

是不是跟主題一樣阿.簡單蒸蛋.先做出基本蒸蛋後以後就可以嘗試多變化的口味摟

作者: 粄條 時間: 2009-1-10 12:28 AM

作法真仔細我會試驗看看的

作者: wwd1129 時間: 2009-1-10 01:45 AM

我之前還會加入洗過的乾香菇泡過的水拿來當高湯說。然後蒸到一半再把切片的
香菇放上去。

作者: three1080 時間: 2009-1-10 09:30 AM

以前蒸蛋時從沒注意上頭的泡泡
外觀好更令人想吃
謝謝分享

作者: baphomet7766 時間: 2009-1-10 12:01 PM

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作者: vul3vul3cl6 時間: 2009-1-11 12:13 AM

原來是因為沒撈泡泡阿....

難怪每次蒸出來都不太好看= ="

其實有兩樣東西加進去也很好吃哦

就是鹹鴨蛋+皮蛋切碎加進蛋汁裡

蒸成三色蛋

味道非常不錯

作者: 09130722 時間: 2009-1-11 12:19 PM

以前蒸蛋時從沒注意上頭的泡泡
外觀好更令人想吃
謝謝分享
three1080 發表於 2009-1-10 09:30 AM

不客氣.大家互相分享一下經驗而已啦.哈哈

作者: 09130722 時間: 2009-1-11 12:20 PM

原來是因為沒撈泡泡阿....

難怪每次蒸出來都不太好看= ="

其實有兩樣東西加進去也很好吃哦

就是鹹鴨蛋+皮蛋切碎加進蛋汁裡

蒸成三色蛋

味道非常不錯
vul3vul3cl6 發表於 2009-1-11 12:13 AM

作個3色蛋這也不錯唷.下次一定要來試試.謝謝你的分享唷

作者: 09130722 時間: 2009-1-11 12:21 PM

實在是太感謝啦....
大大你太了不起啦！
baphomet7766 發表於 2009-1-10 12:01 PM

沒有了不起啦.這只是簡單的蒸蛋而已啦

作者: 09130722 時間: 2009-1-11 12:22 PM

作法真仔細我會試驗看看的
粄條發表於 2009-1-10 12:28 AM

照著做一定可以成功的唷.祝你試驗成功喔

作者: 09130722 時間: 2009-1-11 12:24 PM

我之前還會加入洗過的乾香菇泡過的水拿來當高湯說。然後蒸到一半再把切片的
香菇放上去。
wwd1129 發表於 2009-1-10 01:45 AM

哇.....歡迎版主到來.你的作法也很讚喔.這我倒是沒想過.下次來試試唷.感謝你的分享唷

作者: ctjh870328 時間: 2009-1-11 01:42 PM

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作者: 人間封印 時間: 2009-1-11 11:13 PM

板大請問3顆蛋需天家多少比例的水呢?

作者: wwd1129 時間: 2009-1-11 11:24 PM

哇.....歡迎版主到來.你的作法也很讚喔.這我倒是沒想過.下次來試試唷.感謝你的分享唷
09130722 發表於 2009-1-11 12:24 PM

沒什麼啦，因為我也是自己喜歡做菜，所以也是會弄東弄西才會有點經驗....

作者: 龍魘 時間: 2009-1-11 11:59 PM

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作者: dustinchen 時間: 2009-1-12 01:56 AM

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作者: smallhong1988 時間: 2009-1-12 07:15 AM

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作者: lingdear 時間: 2009-1-12 10:35 PM

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作者: 09130722 時間: 2009-1-12 10:57 PM

隨著年紀越漲
我的蒸蛋越做越醜
更別說想學茶碗蒸了
茶碗蒸真的好漂亮唷~~
大大的也很讚唷
ctjh870328 發表於 2009-1-11 01:42 PM

謝謝你的誇獎唷.茶碗蒸跟我的po的簡單蒸蛋又有些作法上的不同.茶碗蒸有時候店家會用自己熬的昆布高湯代替水而且放進去水的量也會比較多一點.大概多個10/2的量這樣蒸出來會比較軟嫩.海鮮料的部份也都是要燙過水在放進去唷

作者: 09130722 時間: 2009-1-12 10:59 PM

板大請問3顆蛋需天家多少比例的水呢?
人間封印發表於 2009-1-11 11:13 PM

因為蛋大小不一定.所以我建議你拿個碗先把3顆蛋打進碗裡看看大概是多少的量.然後再拿一個一樣的碗裝一樣量的水這樣比例保證ok的.祝你成功唷

作者: 09130722 時間: 2009-1-12 11:02 PM

跟我印象中的蒸蛋不相同呢
我沒有加鹽巴味精這類的東西
我是加醬油 ^^
加味精鹽巴的部分沒嘗試過哪種比較好??
龍魘發表於 2009-1-11 11:59 PM

就外觀來看的話.是加鹽巴的蒸出來會比較漂亮.不過還是要看個人的口味啦.畢竟每個人喜歡的不一樣.所以沒有所謂的那個好.自己覺得好吃就ok

作者: 09130722 時間: 2009-1-12 11:03 PM

蒸蛋真是百吃不厭的美味
尤其天冷的時候來一碗
那真是暖到心裡了
dustinchen 發表於 2009-1-12 01:56 AM

沒錯.不管是配飯配粥甚至直接吃都讚啦......歐依稀呢

作者: 09130722 時間: 2009-1-12 11:04 PM

感謝分享啦！！看起來真不錯
又讓我們學到不少
smallhong1988 發表於 2009-1-12 07:15 AM

不客氣啦.大家互相分享一下

作者: 09130722 時間: 2009-1-12 11:04 PM

謝謝大大提供~~我最愛吃蒸蛋了~~每次都醜醜~~這次因該會成功囉~~
lingdear 發表於 2009-1-12 10:35 PM

不是應該是一定會成功的唷.哈哈哈

作者: wqdajdad 時間: 2009-1-12 11:53 PM

原來要撈泡泡，難怪我沒次都會弄出一堆氣孔，我還以為是蛋打不均勻

作者: fung12 時間: 2009-1-13 01:38 AM

平常蒸蛋都凋不好比例
也沒有試過用保鮮膜蒸
可能分別在於這裡所以我的蒸蛋表面都不平滑

作者: 0922leetina 時間: 2009-1-13 06:22 AM

對呀忘了把泡泡去除每次蒸蛋出來都變成坑坑疤疤的好醜喔

作者: l5941 時間: 2009-1-13 10:05 AM

我的作法大同小異
不過
我不會包保鮮膜
雖說保鮮膜的廠商都標示可耐熱到一百多度
可是塑化的東西
我還是怕怕

作者: 09130722 時間: 2009-1-13 10:50 PM

原來要撈泡泡，難怪我沒次都會弄出一堆氣孔，我還以為是蛋打不均勻
wqdajdad 發表於 2009-1-12 11:53 PM

有時候蒸過頭也會發起來出現氣孔.所以要先瞭解到底是那一環節出問題唷

作者: 09130722 時間: 2009-1-13 10:52 PM

平常蒸蛋都凋不好比例
也沒有試過用保鮮膜蒸
可能分別在於這裡所以我的蒸蛋表面都不平滑
fung12 發表於 2009-1-13 01:38 AM

如果你是用竹蒸籠的話就可以不用蓋因為水不會滴進去.可是要是用鍋子或是水會滴進去的話還是建議封一下比較好

作者: 09130722 時間: 2009-1-13 10:53 PM

對呀忘了把泡泡去除每次蒸蛋出來都變成坑坑疤疤的好醜喔
0922leetina 發表於 2009-1-13 06:22 AM

恭喜你唷.以後就有漂亮的蒸蛋可以吃了.哈哈

作者: 09130722 時間: 2009-1-13 10:56 PM

我的作法大同小異
不過
我不會包保鮮膜
雖說保鮮膜的廠商都標示可耐熱到一百多度
可是塑化的東西
我還是怕怕
l5941 發表於 2009-1-13 10:05 AM

不包保鮮膜喔.可是我覺得那些蒸氣水滴進去感覺更差也.保鮮膜是的材料是無毒的所以可以放心用應該是ok的

作者: qqalan821 時間: 2009-1-14 07:14 AM

感謝大大分享蒸蛋要撈泡泡
我都不知道原來如此

作者: gamemanhk 時間: 2009-1-14 07:26 AM

呵呵, 這個做法還是在談. 証明大家都喜歡做簡單的菜, 呵呵

作者: sammi35 時間: 2009-1-14 11:10 AM

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作者: 09130722 時間: 2009-1-14 11:59 AM

呵呵, 這個做法還是在談. 証明大家都喜歡做簡單的菜, 呵呵
gamemanhk 發表於 2009-1-14 07:26 AM

對阿.算是在上游很久了.果然是大家都愛.哈哈

作者: 09130722 時間: 2009-1-14 11:59 AM

我正好在找蒸蛋的食譜,感謝分享～
sammi35 發表於 2009-1-14 11:10 AM

不客氣.有問題的話請盡量發問唷

作者: j.g.wu 時間: 2009-1-14 03:13 PM

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作者: 09130722 時間: 2009-1-14 07:47 PM

大大你好,像我做的蒸蛋大多是加柴魚高湯他自然會有鮮味出來而且也比較沒負擔唷
j.g.wu 發表於 2009-1-14 03:13 PM

嗯嗯.自己吃的這也是一個吃出健康的好法子喔.感謝大大分享唷

作者: jhbjbj 時間: 2009-1-15 02:05 AM

原來海鮮要先川燙喔難怪我ㄉ蛤犡都不開又學到一項重要知識

感謝大大分享~

作者: 09130722 時間: 2009-1-15 12:06 PM

原來海鮮要先川燙喔難怪我ㄉ蛤犡都不開又學到一項重要知識

感謝大大分享~
jhbjbj 發表於 2009-1-15 02:05 AM

穿燙後也比較不會有腥味.也比較好吃唷

作者: 楠子 時間: 2009-1-15 02:43 PM

感謝樓主跟2樓的大大~
用圖就更好了解了~嘿嘿
以前做出來都坑坑洞洞的~原來是泡泡的關係@@

作者: 香蕉蛋 時間: 2009-1-15 11:37 PM

我媽做的每次都有一堆泡泡不然就事不平均

作者: pinry 時間: 2009-1-16 02:07 AM

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作者: schumecher 時間: 2009-1-16 04:53 AM

多謝大大分享,原來蒸蛋這麼簡單喔,現在明白了,改天試試看吧.

作者: 09130722 時間: 2009-1-16 10:31 AM

感謝樓主跟2樓的大大~
用圖就更好了解了~嘿嘿
以前做出來都坑坑洞洞的~原來是泡泡的關係@@
楠子發表於 2009-1-15 02:43 PM

我也是發文後才知道原來有很多人不知道要撈泡泡這動作呢

作者: 09130722 時間: 2009-1-16 10:32 AM

我媽做的每次都有一堆泡泡不然就事不平均
香蕉蛋發表於 2009-1-15 11:37 PM

那下次你就可以教你媽做了.哈哈

作者: 09130722 時間: 2009-1-16 10:35 AM

真是簡單又美味的料理呀
感謝一.二樓的兩位大大分享私家的烹飪作法
讓這美味的蒸蛋作法更完美有機會來試試
pinry 發表於 2009-1-16 02:07 AM

祝你成功唷.蒸蛋實在是好吃又簡單的料理呢.我也超愛的.哈哈

作者: 09130722 時間: 2009-1-16 10:36 AM

多謝大大分享,原來蒸蛋這麼簡單喔,現在明白了,改天試試看吧.
schumecher 發表於 2009-1-16 04:53 AM

就是那麼簡單.點破真的ㄧ點功夫都沒有.祝你成功唷

作者: weecii 時間: 2009-1-16 01:33 PM

感謝 09130722 和 aokxpennonx 兩位大大的蒸蛋食譜及詳細的作法，
平日偶而會作來吃，這下能有水準的作品了。

作者: 09130722 時間: 2009-1-16 11:17 PM

感謝 09130722 和 aokxpennonx 兩位大大的蒸蛋食譜及詳細的作法，
平日偶而會作來吃，這下能有水準的作品了。
weecii 發表於 2009-1-16 01:33 PM

不客氣.同是愛吃人士.互相交流一下摟.哈哈哈

作者: songs 時間: 2009-1-17 02:39 AM

感謝２位大大的分享，如果我比較喜歡有點口感的，
應該是水要加少一些吧？

作者: 09130722 時間: 2009-1-17 11:25 AM

感謝２位大大的分享，如果我比較喜歡有點口感的，
應該是水要加少一些吧？
songs 發表於 2009-1-17 02:39 AM

沒錯水要少加一點.不然也可以加點太白粉進去攪拌.也是會很有口感喔

作者: georgeyz 時間: 2009-1-17 10:48 PM

樓主的作法正確明白比例也非常正確~蒸出來的蛋也蠻漂亮的!幾點建議讓蒸蛋有更多的變化及美味!
1將那一碗水加熱然後先行調味~建議別放味精加雞粉然後再與蛋汁調合~
2可以加一些海鮮類的東西~不過要先川 ...

作者: 09130722 時間: 2009-1-19 09:34 AM

樓主的作法正確明白比例也非常正確~蒸出來的蛋也蠻漂亮的!幾點建議讓蒸蛋有更多的變化及美味!
1將那一碗水加熱然後先行調味~建議別放味精加雞粉然後再與蛋汁調合~
2可以加一些海鮮類的東西~不過要先川 ...
georgeyz 發表於 2009-1-17 10:48 PM

??這篇回覆之前好像有回過了.怪怪??

作者: QWE0051 時間: 2009-1-19 06:29 PM

感覺不錯ㄋㄟ
之前請教我媽咪
他都說他沒空教
看來下次我做出來會讓他大吃一驚喔
謝嚕
我抄下來哩

作者: hatfeng 時間: 2009-1-19 06:34 PM

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作者: SarahCat 時間: 2009-1-19 10:37 PM

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作者: 09130722 時間: 2009-1-22 09:12 AM

感覺不錯ㄋㄟ
之前請教我媽咪
他都說他沒空教
看來下次我做出來會讓他大吃一驚喔
謝嚕
我抄下來哩
QWE0051 發表於 2009-1-19 06:29 PM

快.趕快讓你麻麻嚇一跳去.哈哈

作者: 09130722 時間: 2009-1-22 09:13 AM

可以家一些牛奶喔
但吃起來會比較細緻
不要加鹽喔= =
剛剛看一篇文章說加鹽會產生氯
對身體不好
如果要鹹加點雞粉或醬油
SarahCat 發表於 2009-1-19 10:37 PM

嗯嗯.方法不錯.下次可以試試

作者: 09130722 時間: 2009-1-22 09:14 AM

感謝大大的分享
原來還要撈泡泡呀~~難怪都是月球表面
hatfeng 發表於 2009-1-19 06:34 PM

沒錯.泡泡撈掉.就有漂亮的蒸蛋摟.不過還有一點就是時間要抓好不然也是會失敗的喔

作者: vn701020 時間: 2009-1-22 04:28 PM

真的超感謝大大分享
過年到囉我可以好好發揮一下
這樣又多一道好吃的年菜

作者: 09130722 時間: 2009-1-22 08:06 PM

真的超感謝大大分享
過年到囉我可以好好發揮一下
這樣又多一道好吃的年菜
vn701020 發表於 2009-1-22 04:28 PM

年菜喔.說到這我明天也要去買菜了.要買好多東西.明天就要把一些東西先作起來了

作者: ruchen 時間: 2009-1-30 01:11 PM

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作者: dofeeeee 時間: 2009-1-30 03:39 PM

蒸蛋其實很簡單
但是要做的好真的有難度
大大很厲害哦

作者: OMR321 時間: 2009-1-30 09:43 PM

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作者: ~~蕾蕾~~ 時間: 2009-1-30 11:47 PM

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作者: 09130722 時間: 2009-1-31 12:01 AM

多謝大大分享,
原來蒸蛋這麼簡單喔,
可是比例應該很難抓吧
改天試試看吧...
ruchen 發表於 2009-1-30 01:11 PM

比例不會很難抓唷.其實是很簡單的.抓準一比一就對了.只是味道要抓好就比較難了

作者: 09130722 時間: 2009-1-31 12:02 AM

蒸蛋其實很簡單
但是要做的好真的有難度
大大很厲害哦
dofeeeee 發表於 2009-1-30 03:39 PM

謝謝誇獎唷.這樣我會害羞啦.只要抓準時間熟度還有東西比例應該是不難才對

作者: 09130722 時間: 2009-1-31 12:04 AM

真是太清楚了!!
我們家很喜歡吃蒸蛋~但很可惜的是...媽媽我什麼都不會做...
看了你這麼簡潔有力的圖片加文字的解說真是仔細
謝謝啦!!
~~蕾蕾~~ 發表於 2009-1-30 11:47 PM

不客氣啦.以後有想要做啥菜都可以問問我唷.在我知道的範圍內我一定會說的

作者: 09130722 時間: 2009-1-31 12:05 AM

謝謝分享真是太讚了
之前蒸蛋都好醜,
坑坑巴巴原來有這麼多小秘訣在其中呢~
感恩 ~~
OMR321 發表於 2009-1-30 09:43 PM

小訣竅都可以讓料理變的很好看唷.有些東西真的要說了才知道呢

作者: mofa 時間: 2009-1-31 12:07 AM

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作者: ~燚焱炎火~ 時間: 2009-1-31 07:35 AM

哇!
蒸的好漂亮喔!!
原來要把泡泡撈掉阿!
改天試試囉!

作者: 09130722 時間: 2009-1-31 01:26 PM

每次自己蒸出來的蛋都像沙場上的坑坑洞洞
很難過
明明想要大展身手的
卻總是被笑
不過看了之後
我知道原因出在哪了
謝謝分享
mofa 發表於 2009-1-31 12:07 AM

蒸太久的話也是會出現月球表面的情形唷.所以時間也要抓好喔

作者: 09130722 時間: 2009-1-31 01:27 PM

本帖最後由 wwd1129 於 2009-2-6 11:18 PM 編輯

哇!
蒸的好漂亮喔!!
原來要把泡泡撈掉阿!
改天試試囉!
~燚焱炎火~ 發表於 2009-1-31 07:35 AM

一定會成功的啦.加油唷.

作者: a02082517 時間: 2009-2-1 11:40 AM

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作者: 09130722 時間: 2009-2-1 11:51 PM

好仔細唷~
今晚真要來稿一下了...
a02082517 發表於 2009-2-1 11:40 AM

有成功嗎??是不是很簡單阿?

作者: NEJINEJI 時間: 2009-2-3 04:18 PM

感謝大大的分享~~~
一整個就是讚~

作者: 09130722 時間: 2009-2-3 07:30 PM

感謝大大的分享~~~
一整個就是讚~
NEJINEJI 發表於 2009-2-3 04:18 PM

不客氣唷.簡單的料理希望你會喜歡

作者: j6my4ecx 時間: 2009-2-4 08:10 PM

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作者: xams_win 時間: 2009-2-6 02:33 PM

一直都想自己蒸蛋..
但沒有時間..
找天自己試試看!!

作者: a78528209 時間: 2009-2-7 10:29 AM

可是我之前看電視在做蒸蛋他們都會先過濾蛋液然後才掙一半放一些料再上一半蛋液

作者: l.jong 時間: 2009-2-7 03:05 PM

不錯的方法
下次來試試

作者: 09130722 時間: 2009-2-9 07:15 PM

一直都想自己蒸蛋..
但沒有時間..
找天自己試試看!!
xams_win 發表於 2009-2-6 02:33 PM

真的很簡單.想吃就可以做了.心動就行動吧

作者: 09130722 時間: 2009-2-9 07:16 PM

真的好清處謝謝
j6my4ecx 發表於 2009-2-4 08:10 PM

不客氣唷.我也很高興和大家分享

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