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標題: [日本]蕎麥麵（Osoba） [打印本頁]

作者: tinjay01 時間: 2008-11-12 03:59 AM 標題: [日本]蕎麥麵（Osoba）

本帖最後由 S100767686 於 2011-12-26 09:58 AM 編輯

　蕎麥麵（Osoba），自古由中國大陸傳到日本，並延續至今，成為日本人所喜愛的大眾麵食之一。
　　蕎麥麵的原料以蕎麥為主，日本蕎麥的主要產地在長野縣的信州一帶，但產量供不應求，其餘大部分靠從中國的山西和內蒙古等地進口。日本的三大著名蕎麥麵為信州戶隱（長野縣）蕎麥麵、出雲（島根縣）蕎麥麵、碗子（Wanko，巖手縣）蕎麥麵。
　　蕎麥麵在製作上較難也較為費時間，首先麵要和好，水分要適當，和好後的麵還要醒較長時間，真正的好蕎麥不能用機器製作，只能用手工橄制。
　　蕎麥麵通常有兩種喫法，一種是熱面，一種是涼面。日本的熱湯蕎麥麵一般在麵上搭配天麩羅的炸蝦或炸豆腐等麵碼，就熱湯喫。涼蕎麥麵一般將煮好出鍋的蕎麥麵過涼水冰涼，然後放在竹屜上，並撒上一些紫菜，之後沾撒有蔥花的特制醬油調料喫，清爽開胃。好吃的蕎麥麵首先具有光澤，不宜斷，口感筋道，俗說有嚼頭。
　　據說蕎麥麵營養豐富，常食對輔助治療高血壓病等有好處，因此蕎麥麵還是健康食品，頗受日本人青睞，也是日本人經常食用的麵食之一。

◆點菜◆
　　蕎麥麵店在日本街頭隨處可見，一般與日本的“烏東麵”一起經營的店較多。
　　蕎麥麵店一般也都在店門口設有樣品陳列，客人可看樣點訂，一般以漢字打出的菜普較多，用手指著菜普也可點訂。蕎麥麵一般價格在600日圓左右，貴一些的在800日圓左右，便宜的400日圓左右，與拉麵相差不多，根據湯料和麵碼不同價格也不同。
　　東京有些著名的蕎麥麵店價格不菲，一份涼蕎麥麵店要2,000日圓，一個人要喫飽大致要兩份，這樣最少需要4,000日圓，但只要喫過一次，恐怕便難以忘記它的味道，即使價格再貴，也有美食家經常光顧。
◆用餐◆
　　蕎麥麵分熱喫和涼喫，不言而喻，熱麵要趁熱吃，涼麵要趁涼喫。
　　喫熱麵一般店裡準備有辣椒面，日本稱做“七味”，由辣椒粉等七種調味料調和而成，可撒上一些更加開胃。
　　而涼蕎麥麵一般放在竹屜上，並配有紫菜和一小盤蔥花以及一碗特制的醬油調料，食用時將蔥花放進調料中，然後夾麵沾調料喫既可，最後還有一壺熱蕎麥麵湯，既“原湯化原食”，從中可見中國傳統在日本影響之一斑。

涼蕎麥麵一般放在竹屜上，並配有紫菜和一小盤蔥花以及一碗特制的醬油調料，食用時將蔥花放進調料中，然後夾麵沾調料吃，只能說非常非常好吃！

作者: ykkidog 時間: 2008-11-24 08:16 PM

聽說我對蕎麥過敏
所以我一直很想吃看看
但是一直沒機會
真是可惡

作者: csyang 時間: 2008-11-28 06:01 AM

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作者: etcu2003 時間: 2008-12-2 11:16 PM

看起來真的挺好吃的
每次看日劇
那些日本人真的很愛蕎麥麵
真的想吃吃看

作者: andrewyuu 時間: 2008-12-2 11:50 PM

it is indeed quite popular and famous Japanese food

would like to try it sometime

作者: ij880639 時間: 2008-12-3 12:01 AM

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作者: ryps16 時間: 2008-12-3 02:34 AM

希望有機會我也能吃到道地的這道料理看起來應該吃的健康唷

作者: miaki 時間: 2008-12-9 06:03 PM 標題: 蕎麥麵

第一次吃蕎麥麵

我把羅蔔泥，蔥花和芥末放進醬油杯裡攪拌

然後很豪邁的淋到麵條上，結果出糗了

原來蕎麥麵是要沾著吃

要吃道地的蕎麥麵，在家就可輕易辦到

首先到日本專賣店買麵條和蕎麥麵專用醬油

麵條煮熟過冰水，瀝乾備用

醬汁，使用專用醬油+蔥花+芥末+羅蔔泥+七味粉‧以及山藥泥+碎海苔

配烤秋刀魚和納豆就是豐富道地的一餐

作者: etcu2003 時間: 2008-12-16 11:37 PM

還沒吃過正統的蕎麥麵
每次看日劇裡的演員再吃
我的口水都快流下來了
哪裡有蕎麥麵給我吃阿

作者: believeline 時間: 2008-12-16 11:52 PM

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作者: ryan2006 時間: 2008-12-17 09:33 AM

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作者: rabiesdog 時間: 2008-12-21 11:33 AM

其實製作方法艇簡單的
說實在根本沒什麼比起台灣陽春面還要簡單

作者: wilywang 時間: 2008-12-22 05:08 PM

蕎麥麵是很Q啦~不過我覺得當正餐吃~吃不太飽得說

作者: 水母～ 時間: 2009-1-2 12:18 AM

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作者: kksk22005 時間: 2009-1-2 11:30 AM

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作者: boy0864565 時間: 2009-1-4 10:46 AM

這種麵就比拉麵還好吃了不過已很久沒去吃了

作者: pcpcp 時間: 2009-1-7 07:31 PM

蕎麥麵超特別的
感覺非常好吃
謝謝大大的分享

作者: danteh 時間: 2009-1-16 08:45 PM

看日本都說很好吃~~~但是說還真的沒吃過~~~

作者: trytrysee20 時間: 2009-1-29 05:06 PM

不知道台灣有這種店嗎?板大有相關資料可以提供嗎?

作者: Leo071727 時間: 2009-2-12 03:33 AM

正統的蕎麥麵是很美味的
但是我都沒機會吃到,真可惜

作者: 夏日情 時間: 2009-2-21 04:49 PM

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作者: junior88 時間: 2009-2-24 09:26 AM

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作者: zeon831 時間: 2009-2-25 03:12 PM

蕎麥涼麵真的很好吃

夏天吃很棒

作者: 陳ㄚ美 時間: 2009-2-26 11:42 AM

我曾經一個人在日本坐電車去找傳說中的手打蕎麥麵
真的很贊, 至今仍然很懷念

作者: t8t800303 時間: 2009-3-23 12:58 PM

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作者: open302 時間: 2009-3-23 10:24 PM

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作者: freedomtea 時間: 2009-3-24 03:14 PM

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作者: lee0921032 時間: 2009-4-1 09:23 PM

太誘人了啦@@
看到這些食材
讓人好想一口吃光光=口=

作者: allstop123 時間: 2009-4-1 11:23 PM

蕎麥麵~常常在電視上看到..
沒真正吃過..
照片上的都很令我食指大動..
我也想吃!!!! ((怒吼

作者: i1314joy 時間: 2009-5-15 11:08 PM

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作者: coolren 時間: 2009-5-16 04:13 AM

一直是個面食主義者，
對於ｏｓａｂａ更是情有獨鍾，
前幾天本來和朋友談好去吃的，
沒想到最後被放鴿子，
真可惜啊。

作者: 好低調 時間: 2009-5-16 08:08 PM

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作者: 現在怎樣 時間: 2009-5-17 10:17 AM

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作者: jojosa58 時間: 2009-5-18 11:09 AM

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作者: pp123334 時間: 2009-5-18 12:02 PM

看來真可口
這陣子天氣熱超想吃蕎麥冷麵
可惜在台灣很難吃到道地好吃的蕎麥麵

作者: pennion 時間: 2009-5-18 02:22 PM

圖片裡的麵是版大在店裡拍的嗎
如果是的話可否告知那家店的店名
看起來好好吃

作者: joehuntw 時間: 2009-5-19 10:15 AM

To have cold soba in summer time while warm soba soup in winter is really good, especially with a little wasabi.

作者: immouse.tw 時間: 2009-6-9 10:08 PM

看起來好好吃喔
圖裡面的湯好清澈
超想吃的

作者: pobby0707 時間: 2009-6-9 10:31 PM

真的很好吃.超愛蕎麥麵的=w=感謝分享

作者: zzxx9 時間: 2009-6-10 02:02 PM

蕎麥麵很健康的麵食多多食用

作者: milk860601 時間: 2009-12-7 09:10 PM

光看圖片就覺得很好吃肚子都餓了

作者: lingua 時間: 2009-12-13 05:56 PM

在日本曾吃過冷食的蕎麥麵
是沾著某種醬汁吃
口感很不錯

作者: waipk380 時間: 2010-1-2 11:18 AM

蕎麥麵
很好吃
日式的都很受歡迎

作者: f428235 時間: 2010-1-3 03:17 PM

之前看到節目上也絕得好像很好吃
不知道台灣哪裡能吃到比較道地的><

作者: swhm 時間: 2010-1-4 02:06 AM

圖片的食物看起來好清爽阿
好想吃看看
台灣好像很少地方能做出清爽的麵的

作者: acs16811 時間: 2010-1-4 12:48 PM

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作者: waipk380 時間: 2010-3-18 05:46 AM

日本蕎麥麵
很出名和拉面有得比
聽說日本和尚都是吃他

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