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標題: 台灣美味---三杯雞 [打印本頁]

作者: Takashi777 時間: 2007-5-18 05:00 PM 標題: 台灣美味---三杯雞

話說偶有次跟同學去台灣美食---橘子工房

裡面的小姐跟偶推薦他們的三杯雞

點了，果然米有讓偶失望

那個香味真是意尤未盡呀

剛剛又看到魚姐姐的照燒雞腿

又勾起了偶對那天三杯雞的美好回憶類

記得同學之前在她姐姐家的時候，認識一個台灣太太，問了她三杯雞的做法。

這個三杯的秘方~~

引用
Q：為什麼要叫三杯雞？

A：所謂的三杯，就是指油一杯，醬油一杯和酒一杯。據說這道菜已經有數百年的歷史了，起源與江西寧都，後傳到台灣從而被廣泛認知。三杯中的油，正宗的台灣菜館更多的不是用色拉油而是用蔥爆香後的麻油來烹饪，至於酒則可以因喜好來定奪，除了米酒以外，黃酒、
葡萄酒甚至酒釀都是不錯的選擇。

搜了簡單一點的菜譜，帖出來給大家參考哦：

三杯雞

材料：　
雞腿 2支（美國雞腿較小，要3~4支才夠用），大蒜 5瓣，薑 1小塊，辣椒 2支，九層塔 6株。

調味料：　
黑麻油 4大匙，醬油 3大匙，酒半杯，鹽半茶匙，糖半大匙，清水半杯。

做法：　
1. 雞腿剁塊，先以半鍋水汆燙去除血水，沖淨備用。大蒜切片，薑去皮切片，辣椒片開、去籽切小段，九層塔摘除硬梗備用。
2. 麻油倒入鍋中加熱，小火煸炒薑片至薑片微焦，放入蒜片與雞塊同炒，接著放辣椒及剩下的調味料燒入味。
3. 湯汁稍乾時，熄火，加入九層塔炒勻即盛出。

愛廚注：　
1. 薑片以小火煸乾再燒，香而不辣，若煸不乾，辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能達到效果。
2. 這道菜要趁熱吃，有些餐廳會用砂鍋盛裝以保溫。雞塊一定要汆燙過，否則會湯汁不清爽且帶腥味。

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
台制斤兩：1斤 = 16兩 = 600g

困難度： 一顆星

關於這個九層塔，聽那位台灣太太說，是整個菜的關鍵所在哦。

於是又去找了相關的資料：

引用
九層塔是制作三杯雞不能不放的一味“猛料”。九層塔是東南亞一帶制作菜肴必不可少的香料之一，吃過越南菜的對它一定不會陌生，它的味道極其特別，屬於薄荷家族的成員，形狀呈長橢圓狀不整齊排列，葉生在莖上大小不一，交互重叠呈層狀，因此得名。其特有的那種芳香是集薄荷葉與檸檬葉的香氣於一身但又不同於二者，不親身品嘗用文字實在難以形容出來，在三杯雞中起到的作用和我們做湯時放入香菜的作用類似但更不可或缺。

注：CICI口水推薦，決不含糊~

最後響應號召~~放上大的口水圖~~~

作者: 咕咕伯 時間: 2007-5-19 01:15 PM

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作者: holydark0726 時間: 2007-5-19 04:35 PM

3杯雞很好吃喔，不過重點在於湯汁要收乾~，才有3杯的感覺喔

作者: 19990116 時間: 2007-5-19 05:03 PM

三杯雞
好吃喔
那個香味真是意尤未盡呀

作者: kimhung26 時間: 2007-5-27 12:38 PM

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作者: ctkaok1379 時間: 2007-5-28 10:24 AM

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作者: 90939499 時間: 2007-5-28 06:42 PM

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作者: 夏日 時間: 2007-6-2 04:51 PM

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作者: jmh4209 時間: 2007-6-3 06:09 PM

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作者: intel61404 時間: 2007-6-4 12:11 AM

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作者: ncnccc 時間: 2007-6-22 08:02 PM

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作者: qoop2004 時間: 2007-6-25 09:54 PM 標題: 回復 #1 Takashi777 的帖子

3杯雞很好吃喔，不過重點在於湯汁要收乾~，才有3杯的感覺喔

作者: ji394su3ji394su 時間: 2007-6-26 03:56 PM

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作者: angeld 時間: 2007-6-26 11:02 PM

其實雞塊也可以用過油的方式先讓肉有五六分熟,再用黑麻油(做麻油雞用的那種,不能用白芝麻油)爆香薑片,等老薑片縮乾,丟入蒜頭(或蒜片)辣椒和雞塊同炒,再倒入調味料,等湯汁收乾,起鍋前加入九層塔快速拌炒,台灣常用的酒則是米酒(沒有塩的那種),希望大家都能吃到台灣口味的料理而不用特地跑到台灣來吃,這道菜很下飯,配酒也不錯,提供給各位參考看看!!!!!!

作者: lijo 時間: 2007-6-28 08:55 AM

以前自己亂做，總覺得不太好吃，現在有了正確步驟，再試試看。

作者: andyyea0923 時間: 2007-8-5 12:07 AM

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作者: tennyblue 時間: 2007-8-6 12:47 AM

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作者: tom442396 時間: 2008-7-5 04:44 PM

聽起來不難准備的，而且看來還蠻好吃的，可以試一試。
謝謝分享哦~~

作者: pan66tw 時間: 2008-7-5 05:11 PM

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作者: elaine_2270 時間: 2008-7-9 10:53 PM

超愛三杯雞
不只下飯
更是帶便當的好選擇
偶而變換口味～三杯中卷
相同的做法
有不同的風味唷！

作者: qoo98989 時間: 2008-7-10 05:18 PM

聽起來不難准備的
看來還蠻好吃的
回家煮給老公吃

作者: A0911A0911 時間: 2008-7-11 06:51 PM

看著圖片中的三杯雞，讓我口水嘩嘩直流。

我把烹煮方法給我老媽，請他幫我煮個一鍋來吃。

作者: sun~23 時間: 2008-7-13 09:20 AM 標題: sun~23

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作者: ilovekoko 時間: 2008-7-13 10:26 PM

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作者: 呆呆⊙小豬 時間: 2008-7-22 03:59 PM

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作者: HONDA38567 時間: 2008-7-22 04:03 PM

我最喜愛的三杯雞，看完之後很好做，可以來做看看，謝謝大大的分享

作者: 人文 時間: 2008-7-23 01:53 AM

三杯雞耶~~看起來好好吃喔:08:
改天一定要試試看

作者: oo無oo 時間: 2008-8-1 08:47 AM

看起來就好好吃喔
今天晚上來去買材料做看看

作者: 廣神風 時間: 2008-8-1 11:37 AM

大大真的很有觀念，九層塔可以把3杯米酒,醬油,麻油，整體融合的關鍵所在
少加了九層塔，色香味都會差很多喔~~

作者: aaa22376866 時間: 2008-8-1 01:28 PM 標題: 回復 #1 Takashi777 的帖子

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作者: 我不跟你講阿 時間: 2008-8-1 06:25 PM

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作者: henry1977 時間: 2008-8-4 11:32 AM

三杯雞超香的
但要用砂鍋來作味道才會對味

作者: boa760412 時間: 2008-8-10 09:31 AM

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作者: 柯史 時間: 2008-8-10 10:30 AM

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作者: ISO2000 時間: 2008-8-10 11:15 PM

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作者: terry_lin 時間: 2008-8-12 08:50 AM

呵...每次看食譜都很簡單...但實際做起來並沒有那麼好吃
畢竟廚藝是需要經驗來累積的，謝謝大大的分享!!

作者: 軏魄 時間: 2008-8-12 11:10 AM

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作者: fukc123 時間: 2008-8-12 10:41 PM

看起來好像很簡單耶，做起來不知道是不是很困難

作者: rosmay 時間: 2008-8-12 11:20 PM 標題: 回復 #1 Takashi777 的帖子

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作者: french73 時間: 2008-8-13 10:41 PM

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作者: essenc 時間: 2008-8-17 04:14 PM

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作者: 10015545 時間: 2008-8-27 09:46 PM

三杯雞讓人口水流不停老組宗傳下來的智慧到現在依然美味

作者: po44123 時間: 2008-8-29 11:19 AM

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作者: 600615600617 時間: 2008-8-31 12:29 AM

感謝大大的分享,
可以來試試看
希望可以做的很成功

作者: ST70007 時間: 2008-9-12 02:24 PM

..好好吃的樣子
學習起來下次可以來試做看看!
謝謝大大的分享!做起來不知道是不是很困難

作者: joanna5420 時間: 2008-9-12 05:41 PM

三杯的料理說的有很多變化唷!有小捲、干貝或是其他海鮮的嘟算不錯~味道真的很美味阿!口水直流

作者: wwd1129 時間: 2008-9-12 06:19 PM

看起來不錯，以後自己在家可以做一鍋就配飯吃，真是爽。

作者: maggic.11 時間: 2008-9-13 01:21 AM

做小杯雞真是一大學問，
我已學起來了，希望會得到家人喜愛，
謝謝大大分享。

作者: 小爸 時間: 2008-9-13 10:06 AM

:08: 謝謝分享,好東西和好朋友分享
您的辛苦小弟我萬分感激

作者: y2751488 時間: 2008-9-13 02:40 PM

看起來超好吃的~~~那個香味好誘人~~感謝分享^^

作者: b19902000 時間: 2008-9-13 05:54 PM

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作者: bibiq06 時間: 2008-9-19 12:46 AM

看起來做法不難~
@@有機會來做做看~

作者: std88173 時間: 2008-9-19 07:23 PM

看起來好像很簡單但是醬油是要用醬油清還是醬油高呀??? 醬油牌子不同未到因該也會有差吧???

作者: maggic.11 時間: 2008-9-28 08:29 PM

三杯雞真的很好喔，
它的香味令人久久無法忘懷，
謝謝大大分享。

作者: ykkidog 時間: 2008-9-28 08:37 PM

三杯雞....好吃是好吃
雖然我媽媽也有自己弄過
但是我總覺得有點油
來試看看用這個方法來煮好了
看會不會好吃一點

作者: vcvc0 時間: 2008-9-28 09:49 PM

感覺很簡單!!
抄下來改天在來做
不知道會不會做
謝謝大大的分享喔!!

作者: 殘風翼 時間: 2008-9-29 11:13 AM

光看到圖片
就口水直流了..
懷念的滋味!~

作者: llpp123 時間: 2008-10-16 02:46 PM

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作者: 920203103 時間: 2008-10-24 04:13 AM

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作者: k520evin 時間: 2008-10-27 04:52 PM

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作者: WAI18168 時間: 2008-10-27 08:14 PM

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作者: 紅帝爺 時間: 2008-11-19 10:06 PM

感覺做法不難
而且看起來好像很好吃
我都忍不住流口水了

作者: yeongtain 時間: 2008-11-20 09:39 AM

作法很像很簡單，下次我也來做做看三杯雞的做法，應該很好吃！

作者: insentience 時間: 2008-11-21 02:22 AM

照片看起來就好美味

令人口水都快滴下來了

三杯雞三杯中卷三杯肥腸超讚

作者: dickstrong 時間: 2008-11-22 05:58 AM

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作者: lala111 時間: 2008-11-22 10:33 AM

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作者: love0205 時間: 2008-11-29 06:50 PM 標題: 回復 #1 Takashi777 的帖子

我也挺愛吃的~~~~~~~~學做看看.....

作者: 0922leetina 時間: 2008-11-30 05:23 PM

哇光看那張附圖就令人流口水了好吃的三杯雞我喜歡吃喔

作者: 880929 時間: 2008-11-30 06:18 PM

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作者: 10015545 時間: 2008-12-2 01:45 PM

三杯雞超香的
但要用砂鍋來作味道才會對味

作者: asdf8624 時間: 2008-12-5 04:48 PM

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作者: e920800 時間: 2009-1-13 08:18 AM

聽起來不難准備的遮鄱鄪鄮，漇漁潎漾而且看來還蠻好吃的，可以試一試。
謝謝分享哦~~在地台灣味的......讚.

作者: wai0308 時間: 2009-1-13 01:43 PM

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作者: kevinmirco 時間: 2009-1-13 05:41 PM

從小吃到大
但是從來不知道三杯雞的由來
感謝分享

作者: gamemanhk 時間: 2009-1-14 08:02 AM

看著好像很容易做, 回家試試做來嚐嚐, 謝謝大大分享

作者: a78830 時間: 2009-1-14 08:20 AM

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作者: icelolly 時間: 2009-1-14 09:17 AM

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作者: eric0069 時間: 2009-1-16 07:49 PM

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作者: a550518 時間: 2009-1-16 10:14 PM

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作者: a1234568454 時間: 2009-1-29 07:11 AM

謝謝分享哦

作者: ting007 時間: 2009-1-29 12:02 PM

步驟是多了一點~~但做完之後的成功感也比較大喔~~
而且很好吃的><"....

作者: hyui2227 時間: 2009-1-29 06:21 PM

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作者: jackpqboy 時間: 2009-1-30 02:46 PM

三杯的東西都很讚，不過洗鍋子是比較麻煩一點.....

作者: songs 時間: 2009-2-20 08:09 AM

前面的作法不難，跟麻油雞很像，感謝大大分享

作者: 294190557 時間: 2009-2-20 10:51 AM

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作者: 火紅獅獒 時間: 2009-2-20 12:46 PM

我有煮過..不過湯汁要收乾常會炒焦....><

作者: QWE0051 時間: 2009-2-20 05:59 PM

看到口審都留下來了

好想試喔

快點來試試

作者: city2006nike 時間: 2009-2-24 09:46 AM

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作者: LB01400236 時間: 2009-3-3 12:57 AM

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作者: 1964530306 時間: 2009-3-3 02:13 AM

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作者: wing0126 時間: 2009-3-4 12:34 AM

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作者: a0972229932 時間: 2009-3-5 03:13 PM

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作者: j80tw 時間: 2009-3-5 08:21 PM

看起來~
是一個簡單ㄉ食譜
但有不簡單
感謝大大ㄉ分享

作者: h272930 時間: 2009-3-6 11:56 PM

天阿~

肚子又餓了~

三杯雞阿~改天來試試看摟~

作者: rock223 時間: 2009-3-7 10:27 PM

看起來還真好吃的樣子
話說之前在餐廳學習三杯雞的料理
是以生雞肉直接下去煮
聽師傅說這樣雞汁才會與醬汁融合

作者: summer28512 時間: 2009-3-8 03:31 AM

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作者: ikuii 時間: 2009-3-8 05:41 AM

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作者: kevinckc 時間: 2009-3-8 06:48 AM

那個九層塔真的很難找,如找到一定試試煮三杯雞~

作者: abs230011 時間: 2009-8-27 08:10 PM

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作者: azx7917 時間: 2009-8-31 12:09 AM

謝謝大大的分享有機會一定要去試試看的~~

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