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[問題]煎蛋的知識 關閉[複製鏈接]

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樓主
發表於 2016-10-25 06:46 PM|只看該作者|倒序瀏覽
我想要問個問題,本人很喜歡吃煎蛋但我喜歡吃的煎蛋是蛋白全熟而蛋黃則是半生不熟的要怎麼做出來那種煎蛋呢?
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頭香
發表於 2016-10-25 07:07 PM|只看該作者
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教你一個簡單的作法

一樣熱鍋熱油,蛋打下去,不要翻動,第一面煎到差不多時

加一些水進鍋子裡,然後蓋上鍋蓋,等兩分鐘。熄火開蓋

就會有完美的荷包蛋了

不要翻荷包蛋,因為技術不好蛋黃會破,破了就很難讓蛋黃維持半生不熟

用水蒸氣把另一面蒸熟即可

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發表於 2016-10-25 08:15 PM|只看該作者
本帖最後由 礁溪伊莉 於 2016-10-25 08:16 PM 編輯

一般來說,
"蛋白",
蛋白質組成比較複雜
開始凝結溫度, 是62度C,
但是要達完全變性固化,
實際需要80度C,

"蛋黃",
組成相對"單純", 富含"油脂",
開始凝結溫度, 是68度C,
完全變性固化, 只需70度C,

但是,
由於"溫度"必須由外而內的傳遞,
...
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點評

wy4959 明天早餐就決定是吐司夾半熟蛋了!  發表於 2016-10-25 10:28 PM
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copiking 該用戶已被刪除
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發表於 2016-10-25 09:02 PM|只看該作者
我也喜歡半生不熟的蛋黃
作的方式很簡單
就是先熱鍋,然後下蛋
但不要破壞裡面的蛋黃
只要一破壞蛋黃就會流出來

所以要等稍微焦再翻面
等另外一面的蛋白焦了再翻面就可以上桌了
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發表於 2016-10-25 09:25 PM|只看該作者
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半生熟的蛋實在美味,超愛這一味的




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發表於 2016-10-25 10:38 PM|只看該作者
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我也覺的半生熟的蛋好吃 尤其是溫泉蛋
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發表於 2016-10-26 01:36 AM|只看該作者

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發表於 2016-10-26 02:01 AM|只看該作者
本帖最後由 米勒克 於 2016-10-26 02:03 AM 編輯

上網搜尋太陽蛋就會找到很多方式的技巧。有煎有烤,另外你也可以試試看水煮溫泉蛋的方式!


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發表於 2016-10-26 11:54 AM|只看該作者
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你可以去買一個圓形的鐵器,把蛋打進去煎到蛋白熟,蛋黃還是半生不熟的,現在餐廳都用這個
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hitomi1023 該用戶已被刪除
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發表於 2016-10-26 02:23 PM|只看該作者
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如果要上面半熟,重點要用悶的,下半部煎的差不多後間一點水,蓋上鍋蓋,有點像電鍋的原理。




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發表於 2016-10-26 03:50 PM|只看該作者
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用講的與實際做會不一樣
依我的經驗
半熟煎蛋
先倒油熱鍋 打一顆蛋 這時候不可用小火 等蛋白熟了有些焦 即可

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wawa9544612 該用戶已被刪除
12
發表於 2016-10-26 07:11 PM|只看該作者
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我也想學於是就進來啦

看了很多大神的教學

謝謝大家

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發表於 2016-10-26 09:04 PM|只看該作者
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先熱鍋然後大火,高溫能讓蛋白快速變熟,但是蛋黃不會這麼快熟
利用這個原理就可以煎半熟蛋了

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發表於 2016-10-26 09:18 PM|只看該作者
下油將蛋打入鍋中,帶蛋白變白後即翻面布要間太熟只要蛋白變白即可,這樣蛋黃就會半生不熟了。
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tsuvivia 該用戶已被刪除
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發表於 2016-10-27 12:10 PM|只看該作者
大家都說了煎蛋的方法
水煮蛋 在滾水裡煮八分鐘
然後拿上來丟到冷水裡
就可以吃到蛋黃半生熟的水煮蛋了




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