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[轉載]阿基師偷吃步 滷大腸 [複製鏈接]

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樓主
發表於 2009-8-14 01:01 PM|只看該作者|倒序瀏覽
滷大腸
【材料】
大腸頭3條
客家鹹菜300g
蒜頭15g
辣椒10g
中薑55g
蒜頭30g
蔥50g
        記憶中讓人回味無窮的簡單美味
滷大腸,是台灣人共同的記憶。
鹹鹹甘甘、軟滑有咬勁是最棒的小菜啊!
今天欣葉台菜的阿坤師,就要教你做出最台的滷大腸喔! 【作法】
1.大腸洗淨,入鍋煮40分鐘撈起備用。
2.備一煮鍋,下蒜頭、薑、青蔥和所有調2煮約20分鐘後,再下大腸煮約15分鐘至大腸入味,即可撈起切段備用。
3.鹹菜切絲川燙撈起備用;蒜頭切碎、辣椒切片備用。
4.熱一炒鍋,爆香蒜頭、辣椒後,下水、白醋、砂糖和鹹菜絲,並轉小火煮至湯汁收乾後盛盤。
5.將作法2放上作法3,並淋上滷汁即可。 【有關這道菜】
這道料理是07年三立電視台「美食鳳味」節目中,由欣葉台菜的鄭坤銀師傅介紹的。跳脫了很多複雜的作法,阿坤師選則了最簡單方式及調味,做出小時候吃過的那個味。還記得阿坤師拍胸脯的保證【不用加什麼添加料啊!我們欣葉的滷大腸,只用醬油就很好吃了!!】果不其然,真好吃,單純又紮實的美味,是當天放飯時間最棒的回憶,滷大腸真的很簡單啊。
在滷東西時,顏色是大家最在意的了。不夠金黃,往往是看到後的第一個反應,是以也有很多的作法出現,其中一種最廣為流傳的,就是添加麥芽糖了。不過其實添加麥芽糖並沒有辦法讓顏色更金黃,它是能醬汁的感覺更潤,更容易巴附在豬腳外表,算是能增添風味的食材。不過若要增色,之前偷呷步有教過用紅茶也是一個選擇,不但能有好看的顏色,也能增添風味,還能省去炒糖色的麻煩,一舉三得喔。
...
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jojikangg 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2009-8-17 02:21 AM|只看該作者
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你無私的奉獻 是我們回覆的動力呀
感謝版大囉..
下次滷看看
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發表於 2009-8-17 08:26 AM|只看該作者
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趕快買來嚐試看看會不會做
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

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發表於 2009-8-24 06:28 PM|只看該作者
看起來是簡單又好吃....
下次嘗試自己做看看= =不過每次如果要做都要做比較大鍋比較方便= =+
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ayay 該用戶已被刪除
5
發表於 2009-9-28 09:55 AM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
很想嘗嘗 自己做很花時間
感謝分享提供 收下了




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21744646 該用戶已被刪除
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發表於 2009-9-29 11:18 PM|只看該作者
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真的是簡單滋味令人回味無窮呢
很久沒吃過了
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發表於 2009-10-6 11:13 PM|只看該作者
看起來真好吃

有時間也來做做看

感謝大大分享

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dai890902 該用戶已被刪除
8
發表於 2009-10-7 01:03 AM|只看該作者
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看起來不錯吃!!有時間在動手做看看
...感謝無私分享
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rexona888 該用戶已被刪除
9
發表於 2009-10-7 08:51 PM|只看該作者
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感覺好好吃!
等一下.叫老婆也滷來試試
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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raymondy 該用戶已被刪除
10
發表於 2009-10-8 09:03 AM|只看該作者
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com
好像很好吃的樣子,
美味看了一直流口水.非常不錯.
改天來去試試看,謝謝大大無私的分享




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發表於 2009-10-8 02:28 PM|只看該作者
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常見小吃!
但是是有撇步的耶!
謝謝啊!!!
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發表於 2009-10-8 09:02 PM|只看該作者
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看了就想吃了
明天做來當晚餐
感謝大大的分享
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發表於 2009-10-10 11:28 AM|只看該作者
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光是看到圖片~口水就直流啊~~
而且材料跟做法超簡單的啦!!
感謝分享唷

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no0613 該用戶已被刪除
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發表於 2009-10-10 04:39 PM|只看該作者

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發表於 2009-10-10 04:47 PM|只看該作者
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很喜歡吃的一道菜但是他要弄好久所以才都沒自己去做來吃有空再來弄吧




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