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[討論] 燒肉飯的燒肉是怎麼做的?[複製鏈接]

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發表於 2013-1-13 12:53 PM|顯示全部樓層
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一般差別在肉片厚度
燒肉店的肉片都先冷凍後再用機器切薄厚度一致
至於醬汁可用味霖米酒二砂糖醬油按1:1:2:2調配
醬油不可太鹹最好是甘醇醬油
肉片要烤前再浸泡才不會太鹹
以上僅供參考 謝謝

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lacoste73112 該用戶已被刪除
發表於 2013-1-28 04:35 AM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
因該是醃製醬料問題吧
烹飪手法我想應該是用煎的
畢竟不是每家便當店都有烤台
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h1436 該用戶已被刪除
發表於 2013-10-17 12:20 AM|顯示全部樓層
大概都會先把肉品醃製過.然後再拿來炭烤煙燻.刷一下特製醬汁
在加上醃製嫩薑.小黃瓜.....哇賽~ 肚子餓了
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check0120 該用戶已被刪除
發表於 2013-10-17 08:24 AM|顯示全部樓層
我太太作醃製的燒肉醬很簡單
把剩餘的烤肉醬加水稀釋後
一定要再加碎薑去腥
再加入果糖以調和鹹味
有時間再加入蘋果汁增加水果香味
提供您參考
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小豬baby 該用戶已被刪除
發表於 2013-10-21 07:34 PM|顯示全部樓層
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每個醬汁都是有故事跟歷史的要學來不容易




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color520777 該用戶已被刪除
發表於 2013-10-21 11:00 PM|顯示全部樓層
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應該是類似 控肉飯的做法

只是醬汁變成 鹹+甜

有些會加甘草 會甜主要是糖比較多
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發表於 2013-10-23 12:44 PM|顯示全部樓層
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先從挑肉開始
愛吃略帶肥嫩的話選梅花肉 ..
愛有咬勁的里肌肉 而里肌肉 又分大小里肌.通常選大里肌肉 記得四周要斷筋就是了...
不管哪塊肉 選整塊的或是請商家切好 若整塊 先丟冷凍數分鐘後 四周結冰 中間沒結凍
比較好切..
至於燒肉的醃醬..
日式的 (薄鹽醬油+清酒+味林) 台式(醬油+糖+胡椒粉+大蒜+蔥+洋蔥..等)
以上提供是自己的經驗 各配方有所不同 大體都差不多 味道有些許差而已...
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發表於 2013-10-23 12:55 PM|顯示全部樓層
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照燒醬 我的做法...
薄鹽醬油+大蔥(一根)+大蒜(一瓣)+洋蔥(半個)+糖(白砂.麥芽糖)三種都用+胡椒粉
旁邊備用 少許的水 還有玉米粉水  兩種備用..
做法將醬油.大蔥.大蒜.洋蔥 放入鍋中開火先大滾後 轉中小火讓滾沸不超過水面..
就是微微的滾 不大滾就是 友原因...
先下麥芽糖(多) (湯匙用水後才挖才不會粘住) 在下白糖(少) 前後都要調味道..
依照各人甜味不同..這樣 出來的甜味有層次 如單用白糖會死甜...
...
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發表於 2013-10-26 10:59 AM|顯示全部樓層
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燒肉飯的燒肉,醬汁是重點,名店他們都有獨家秘方

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29446151 該用戶已被刪除
發表於 2013-10-26 11:54 PM|顯示全部樓層
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也許老闆在拷燒肉的時候 有先用炭火小烤這樣不只有炭香味還會多一種煙薰香 但也要看用的是那種炭囉




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發表於 2013-10-27 08:14 AM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
恩 有的好像是在用木材燻過 有的是直接沾一種 恩~~市場有賣的
(好像是 有在食品賣場看過)
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發表於 2013-10-28 01:36 AM|顯示全部樓層
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肉用醬油和糖醃一淹再用炭火烤,台南高雄很多好吃的店喔
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夏日情 該用戶已被刪除
發表於 2013-11-8 01:50 AM|顯示全部樓層
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他們用炭火烤的
以前我家附近有一家我有看過
不過不知是否每家都是同做法
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發表於 2013-11-9 10:14 AM|顯示全部樓層
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燒肉飯的燒肉是怎麼做的...我想應該是豬肉切薄片醃漬跟各店家自己的配方醃料
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dgwsw 該用戶已被刪除
發表於 2013-11-9 07:48 PM|顯示全部樓層
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這個貌似很適合用來當便當。




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