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[轉載] 拔絲地瓜 關閉[複製鏈接]

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發表於 2011-11-24 10:56 AM|顯示全部樓層
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2011-11-22



【地瓜QQ球】



【準備材料】
地瓜 400克
糖 100克
油 15ml


【準備工作】

地瓜去皮切塊。

【Tips】

地瓜營養豐富,價格又便宜,可變化成各種甜點。
美味料理示範:高雄福華飯店點心坊主廚蔡奇呈
炸地瓜時,避免用大火才不會焦黑,炸至表面變金黃色後,筷子可順利插入就是熟了


【烹飪做法】

炸熟
將地瓜以中火炸至金黃色撈起,
再以熱油將糖煮溶,放入地瓜拌勻,趁熱品嘗。


...
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發表於 2011-11-24 11:54 AM|顯示全部樓層
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這道菜總是做失敗...不是糖裹的太厚就是沒裹上去
之前教我的人說要泡冰水,不知道這樣是不是正確的作法
因為想想也沒有達到拔絲的效果
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b0916309 該用戶已被刪除
發表於 2011-11-24 07:05 PM|顯示全部樓層
很想試試看不過寫的沒有很詳細
感謝啦
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may86863808 該用戶已被刪除
發表於 2011-12-2 09:42 AM|顯示全部樓層
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失敗了
沒那麼簡單
我也是糖黏不上去
還是水太多了?

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發表於 2011-12-7 10:01 PM|顯示全部樓層
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樓上的,不是水太多了....你沒看到重點,用熱油融糖啦.......




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發表於 2011-12-7 10:26 PM|顯示全部樓層
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所以到底是??
用油炸地瓜 然後糖呢??
直接丟到熱油裡面嗎!?!?
說用熱油融糖...這句不太瞭解ˊˋ
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發表於 2011-12-8 08:38 AM|顯示全部樓層
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拔絲地瓜要用的糖是麥芽糖-"-

一般的糖當然不好裹...
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陳怡均0114 該用戶已被刪除
發表於 2011-12-8 02:14 PM|顯示全部樓層
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用熱油炸地瓜,炸熟
將油取出,留點油炒糖
糖溶化後,加入炸好的地瓜拌勻
炒糖時,不可加水
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upset3116 該用戶已被刪除
發表於 2011-12-8 02:35 PM|顯示全部樓層
我是很愛吃這道~但是不會自己煮
也是因為不會煮都是去餐廳時才有機會叫來吃
真羨慕會煮的人
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vergeman 該用戶已被刪除
發表於 2011-12-10 01:10 AM|顯示全部樓層
雖然食譜沒有很詳盡
不過還是感謝分享拉
最重要的炒糖應該要多著墨一點囉




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a86869239 該用戶已被刪除
發表於 2011-12-10 08:01 AM|顯示全部樓層
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沒有介紹很仔細= =,不過感謝分享。這是一道好吃的食物。

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發表於 2011-12-10 08:30 PM|顯示全部樓層
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雖然食譜沒有很詳盡
不過還是感謝分享拉
超級喜歡吃地瓜拔絲的!
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opqxxx 該用戶已被刪除
發表於 2011-12-10 11:46 PM|顯示全部樓層
地瓜拔絲~首先地瓜其實可以選擇不沾粉~個人偏吃硬口感

再來以白砂糖~我的方法是以不加油下去小火慢融

最佳程度~你要以一根筷子~沾一點點去滴到水裡~

他會呈現一個圓珠狀~然後

關火~將炸好的地瓜下去拌炒裹糖漿

最後灑上炒過的黑白芝麻(會有比較香氣)

然後一個個用筷子夾起拉絲~就大功告成啦~

這個很簡單~=W=我很常做給自己解嘴饞~=W=...
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發表於 2011-12-11 10:15 PM|顯示全部樓層
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二砂糖加少量的水=蜜地瓜

白糖不加水=地瓜拔絲
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發表於 2011-12-12 01:20 PM|顯示全部樓層
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這道菜應該蠻容易失敗的所以不敢嘗試不過每次都覺得好想吃




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