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[求助]義式咖啡壓門技巧[複製鏈接]

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樓主
發表於 2012-4-18 08:49 PM|只看該作者|倒序瀏覽
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
小弟我在8X度C上班  雖已歷練了一段時間
但總覺得自己還是不清楚到底如何正確的打咖啡壓咖啡


前輩跟我說。。。  落粉位置最佳是在中間  慢慢堆成一個小山丘
壓咖啡的時候要那種好像用力又不是很用力的感覺
(可是每個人教的都不太一樣)
自己也有點搞混到底怎麼用才是正確的做法


我有到處爬文看過影片
...
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頭香
發表於 2012-4-18 09:27 PM|只看該作者
在連鎖企業工作,
門市怎麼統一做法就怎麼做,

但若是能試喝,
你就應該固定每天至少試喝兩杯自己壓的咖啡,
順口好喝就是唯一標準,
別去想這咖啡要有什麼樣的香氣甜度,
用咖啡在口中給你的口腔觸感做依據,

雖然你們公司的豆子難喝是出名的,
但是就以做出至少能讓人覺得順口的為目標吧.

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發表於 2012-4-19 11:56 AM|只看該作者
如果瀏覽伊莉時速度太慢或無法連接,可以使用其他分流瀏覽伊莉,www01.eyny.com(02,03)。
一般來說營業機本身的品質應該還不錯
出水壓力磅數夠大,所以大多建議粉要最細,填壓要緊實
再來義式濃縮咖啡的一杯的容量標準是30ML
你可以先從這方向著手,試味道
再慢慢調整
終究放手了
如你所願但不主動

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發表於 2012-4-19 06:32 PM|只看該作者
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不知道你們的磨豆機粗細刻度,可以自行調整嗎?
只要記住,就標準的espresso流速來看,就是25秒~30秒兩份約30ml的濃縮,
你沖煮前要做的就是,粉細一點就輕壓,粉租粗一點,就稍微給點力壓...
找到你們店裡義式機,以及磨豆機,以及你各人力道三者間的關係吧
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