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[討論]請問大家的咖啡豆保存方法?[複製鏈接]

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發表於 2014-9-8 03:09 PM|只看該作者
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qazdvnmk 發表於 2014-9-8 01:11 PM
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不好意思打錯字了...

如果不能喝完的話

分裝成兩包是很好,可是當我要喝第二包時,會發現咖啡豆出油很嚴重,而且油耗味很重,不知道是烘焙師烘豆技巧不好,還是豆子本身不是很好,你不會有這種現象嗎?...
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發表於 2014-9-8 03:10 PM|只看該作者
moonpriest0418 發表於 2014-9-8 01:38 PM
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所以應該要封好拿去冷凍嘛@@?
這個問題也是令我困擾好久...

可以各種方法都試看看,結果如何再來報告給大家知道...
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點評

moonpriest0418 靠你了! 期待你的結果>"<  發表於 2014-9-8 08:45 PM
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發表於 2014-9-8 03:39 PM|只看該作者
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imrunaway 發表於 2014-9-8 03:09 PM
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分裝成兩包是很好,可是當我要喝第二包時,會發現咖啡豆出油很嚴重,而且油耗味很重,不知道是烘焙師烘豆 ...

越是深焙的豆子越容易會這樣,如果是淺焙比較不會
...
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發表於 2014-9-8 08:31 PM|只看該作者
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qazdvnmk 發表於 2014-9-8 03:39 PM
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越是深焙的豆子越容易會這樣,如果是淺焙比較不會
我是每次只買半磅,所以很少會有這樣的問題...

之前聽過一個烘豆師說:"真正的烘焙是不能夠把咖啡裏頭的油脂烤出豆表讓熱源去破壞他,而是要讓他透過排氣作用慢慢浮上豆表,不然歐洲那些大廠的豆子不就完蛋了,海運到各個國家都一個月以上的時間,誰買呢?咖啡豆的新鮮很重要,但當你的新鮮是一周到兩周,我的新鮮是三個月到六個月,我可以喝到的味道一定比你的多,所以對的烘焙技術和觀念可以讓咖啡的生命延續的更長些,這才是烘焙,而台灣的自烘業,絕大部分還有很長的路要走",問題是市面上賣的豆子通常一個星期就出油,所以我覺得冷凍才是解決問題最好辦法。...
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發表於 2014-9-8 11:59 PM|只看該作者
imrunaway 發表於 2014-9-8 08:31 PM
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之前聽過一個烘豆師說:"真正的烘焙是不能夠把咖啡裏頭的油脂烤出豆表讓熱源去破壞他,而是要讓他透過排氣 ...

大大,你說的透過排氣所出來的油就是常見的狀況哪
...
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  高級幼兒生(30/200)

宅男一枚 賢~~

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發表於 2014-9-9 02:31 PM|只看該作者
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版主 有個問題 您咖啡豆烘培過了嗎?

已經烘培過的咖啡豆 基本上一個月內風味還可以被保存還不錯(只要不接觸潮濕 放在陰涼處) 但一個月後的咖啡豆 雖說不會壞 但風味有點跑掉了

若說尚未烘培過的 冷凍起來確實比較好 不過其實一樣別接觸到潮濕 保持乾燥 咖啡豆也可以放很久 而且發啡豆本身精油時間的發酵後 他的風味會更佳喔(黃金曼特寧就是這樣)...
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may806246435 該用戶已被刪除
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發表於 2014-9-10 12:23 AM|只看該作者
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咖啡豆最好是選擇一個星期內能喝完的份量,雖然說基本有保存期限2-3個月,但因為存放方式及天氣等或是人為因素~無法完整保持咖啡豆的新鮮,尤其是若是有水氣造成的黴菌(看不到的),赭麴毒素也易產生,以上是建議~~~:-)
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發表於 2014-9-11 08:04 AM|只看該作者
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其實沒必要放冰箱冷藏 因為拿出來後會有水氣

咖啡拆包裝了就找密封袋裝起來並放置陰涼處即可

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發表於 2014-9-13 12:59 AM|只看該作者
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建議買有單向透氣孔的包裝。還有一次買半磅就好
我每次都買半磅,只有我喝,用手沖,約2週喝完
最近用冰滴,一次滴比較大杯,約一週喝完半磅
咖啡豆最好的保存方法,就是喝掉!!OK!!
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發表於 2014-9-15 12:56 AM|只看該作者
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基本重點:
陽光、空氣、水-------止步。
另外,別抽真空,因為豆子會釋出氣體,你抽掉就沒了。




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密封,不透光、陰涼…趕快喝完。
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買回來先分一半放冰箱冷凍, 另一半用密封罐放冷藏
這樣兩個月內喝完味道還不至於跑掉太多

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qazdvnmk 發表於 2014-9-8 11:59 PM
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大大,你說的透過排氣所出來的油就是常見的狀況哪
運到各國時間當然漫長,但大多都是運送生豆吧
豆子也會 ...

...
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所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
qttttn 發表於 2014-9-17 05:12 AM
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這有2派說法....一是支持冷凍能保持新鮮一是冷凍無法保持新鮮.....
我是教近非冷凍因為解凍後會產生水珠. ...

我也是這樣認為
...
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qazdvnmk 發表於 2014-9-17 11:29 PM
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我也是這樣認為
我聞過放了4個月的豆子(淺焙),有雜貨店的味道
冷凍雖然能保持新鮮,但前提是不去動它的 ...

...
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