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[轉載]阿基師偷吃步 滷大腸 [複製鏈接]

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發表於 2009-8-14 01:01 PM|只看該作者|正序瀏覽
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
滷大腸
【材料】
大腸頭3條
客家鹹菜300g
蒜頭15g
辣椒10g
中薑55g
蒜頭30g
蔥50g
        記憶中讓人回味無窮的簡單美味
滷大腸,是台灣人共同的記憶。
鹹鹹甘甘、軟滑有咬勁是最棒的小菜啊!
今天欣葉台菜的阿坤師,就要教你做出最台的滷大腸喔! 【作法】
1.大腸洗淨,入鍋煮40分鐘撈起備用。
2.備一煮鍋,下蒜頭、薑、青蔥和所有調2煮約20分鐘後,再下大腸煮約15分鐘至大腸入味,即可撈起切段備用。
3.鹹菜切絲川燙撈起備用;蒜頭切碎、辣椒切片備用。
4.熱一炒鍋,爆香蒜頭、辣椒後,下水、白醋、砂糖和鹹菜絲,並轉小火煮至湯汁收乾後盛盤。
5.將作法2放上作法3,並淋上滷汁即可。 【有關這道菜】
這道料理是07年三立電視台「美食鳳味」節目中,由欣葉台菜的鄭坤銀師傅介紹的。跳脫了很多複雜的作法,阿坤師選則了最簡單方式及調味,做出小時候吃過的那個味。還記得阿坤師拍胸脯的保證【不用加什麼添加料啊!我們欣葉的滷大腸,只用醬油就很好吃了!!】果不其然,真好吃,單純又紮實的美味,是當天放飯時間最棒的回憶,滷大腸真的很簡單啊。
在滷東西時,顏色是大家最在意的了。不夠金黃,往往是看到後的第一個反應,是以也有很多的作法出現,其中一種最廣為流傳的,就是添加麥芽糖了。不過其實添加麥芽糖並沒有辦法讓顏色更金黃,它是能醬汁的感覺更潤,更容易巴附在豬腳外表,算是能增添風味的食材。不過若要增色,之前偷呷步有教過用紅茶也是一個選擇,不但能有好看的顏色,也能增添風味,還能省去炒糖色的麻煩,一舉三得喔。
...
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發表於 2015-12-5 10:17 AM|只看該作者
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看了就想吃.....
很喜歡吃滷大腸...
下次也來嘗試做看看好了^^
謝謝分享
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stevenyu86 該用戶已被刪除
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發表於 2015-10-28 11:28 PM|只看該作者
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發表於 2011-10-10 04:04 PM|只看該作者
好像缺了調味料的組合
不過還是感謝分享
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發表於 2011-9-21 02:09 AM|只看該作者
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滷過的大腸跟四季豆拿去炸,再用蒜末辣椒胡椒鹽乾炒一下也很好吃哦。




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雅憎 該用戶已被刪除
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發表於 2011-9-14 03:14 AM|只看該作者
這看起來很不錯
可惜對我來說有點太麻煩了
不過可以學起來較長輩做
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發表於 2011-1-23 03:11 PM|只看該作者
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嫩嫩小祐



    多學一種新做法
改天再換他的做法試試看
tks!

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發表於 2011-1-14 04:13 PM|只看該作者
大腸有一種讓人難以形容的味道
以及獨特的口感
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nikukocy 該用戶已被刪除
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發表於 2011-1-9 08:56 PM|只看該作者
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太酷了 這要學起來阿~謝謝大大分享
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發表於 2011-1-9 06:36 PM|只看該作者
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看起來不錯吃!!有時間在動手做看看
...感謝無私分享




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fir3519096 該用戶已被刪除
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發表於 2011-1-4 11:49 PM|只看該作者
我有看過阿基師做過耶
感覺就超級美味的啦
謝謝大大在次的分享給我們
呵呵
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發表於 2011-1-4 10:37 PM|只看該作者
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下次我就可以自己來煮下酒菜    謝謝大大無私的分享~~~~~~~~

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發表於 2010-12-24 08:01 PM|只看該作者
你無私的奉獻 是我們回覆的動力呀
感謝版大囉..
下次滷看看
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發表於 2010-11-29 04:48 PM|只看該作者
作法看起來很簡單,一定要試試看~

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發表於 2010-10-26 12:06 AM|只看該作者
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趕快買來嚐試看看會不會做
一定超好吃^^




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